En Mérida se le llama Modongo Kabic, en otros estados se le dice conoce como pancita o menudo, es una delicia de la comida mexicana
El Mondongo Kabic es un plato fuerte que goza del gusto de los yucatecos y junto a la cochinita son los elegidos para el domingo, así que es común ver puestos y cocinas que digan: Domingo, rico mondongo.
Este platillo a pesar de ser sencillo no a cualquiera le sale del todo bien, así que te vamos a compartir la receta para que te animes a realizarlo y nos cuentes cómo te fue con este reto culinario.
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¿Cómo se prepara el Mondongo Kabic?
Ingredientes:
- 1 Kg de mondongo (panza de res) limpio y lavado varias veces.*
- 8 dientes de ajo asados.
- 1 cda. de pimienta negra molida
- 10 hojas de orégano
- 4 ramas de epazote.
- 1 cebolla blanca.
- 1 pimiento verde rebanado. 2 jitomates medianos rebanados.
- 2 chiles xcatic (güeros) asados.
- 50 g de adobo de achiote
- ½ taza de cebollina picada.
- 2 chiles habaneros o serranos picados.
- 2 limones, el jugo.
- Sal al gusto.
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Lo más importante es lavar bien la panza, así que te decimos de qué forma realizarlo para que no guarde mal sabor u olor.
*La manera correcta, o con la que se acostumbra a lavar la pancita es con detergente para vajillas, por tres veces. Lavar y enjuagar perfectamente. Luego de esto, se cortan 10 limones y se lava nuevamente la pancita, pero en esta ocasión con el jugo. Se deja reposar por dos horas para eliminar las impurezas y los malos olores que son fuertes. Después de esto, ya estará lista para cocinar.
Modo de preparación:
- Una vez que esté limpia la pancita, es hora de ponerla a cocer en una olla con agua. La medida es la que creas proporcional a la cantidad que compraste. Pero lo ideal es que no se llene la olla. Una vez que ya le echaste agua, agrega sal, pimienta molida, orégano, las ramas de epazote.
- Después de media hora, se verifica que la pancita esté suave. Si lo está, sácala de la olla, déjala enfriar y córtala en cuadros a tu gusto. Algunas personas lo dejan pequeños, otras les gusta un poco grandes. Depende de ti.
- Asa los tomates, el ajo y la media cebolla blanca.
- A los chiles guajillos se le quita las semillas y se ponen a hervir con los ajos previamente asados, los tomates, un poco de sal y orégano. Una vez listos, se licuan para hacer una especie de salsa espesa. Se fríe a fuego lento.
- Echa la salsa y la pancita al agua donde cociste la anterior con el achiote y la cebolla blanca. Ponlo a hervir. Deja que tome el sabor de la salsa de guajillo.
- Pica en cuadros pequeños y por separado: cebolla blanca, cebollina, chile habanero, limón en rebanadas. Colócalo en un plato en medio de la mesa para que cada quien le ponga lo que guste en cantidades que guste.
- Sirve el mondongo caliente y acompaña con tortillas.
El original es nada más así, aunque algunas personas deciden agregarle verduras o granos de elote. Es cuestión de gustos. ¡Buen provecho!
