Si eres mexicano seguro sabes que hay fechas en las que los Chiles en nogada son casi obligatorios, hoy te contamos por qué y te damos la receta
Los deliciosos chiles en nogada, son un platillo clásico de las fiestas patrias mexicanas, ya que su combinación de colores al presentarlos representan la bandera de México: El rojo en la granada, el blanco en la salsa o nogada y el verde claro está en el chile. Así que aquí te vamos a dar la receta.
La temporada de este chile llamado “poblano” es de julio a septiembre, por lo que para las fiestas patrias está en su mero punto, puedes encontrar unos chiles enormes, brillosos y con mucho sabor. Si te gusta que pique puedes dejar las venitas, pero si no retira todas las semillas y desvénalo para quitarle un poco de picor.
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La receta original es considerada un lujo esto, por la complejidad de su preparación, el número de ingredientes y su importancia para la emblemática gastronomía mexicana en una época en específico del año.
Historia de los chiles en nogada
De acuerdo con la historia, se dice que esta delicia fue creada originalmente a principios del siglo XIX, era un postre, diseñado por las monjas agustinas en la ciudad de Puebla, México, era un tributo al General Agustín de Iturbide, quien fuera un personaje muy importante en la independencia de México.
El origen de este delicioso platillo data de 1821 cuando un grupo de monjas agustinas de Santa Mónica hicieron esta creación para el emperador en Puebla y así celebrar la consumación de la Independencia de México.
Aunque esta anécdota no está escrita a ciencia cierta en ningún libro histórico, es una tradición que ha pasado de generación en generación y se ha convertido en parte de la celebración de las fiestas patrias.
Receta de los chiles en nogada
Cabe mencionar que pueden ser a tu gusto ya que se ha dado un gran debate sobre si este manjar debe ir capeado o no, en realidad es como más te guste a ti. Lo que sí no puede faltar es la granada y la nogada.
Ingredientes
- 6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
- 1/2 kg de carne molida (la mitad de res y la mitad de cerdo)
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 taza de puré de jitomate
- 3 cdas. de almendras picadas
- 3 cdas. de piñones
- 1 durazno pelado y picado en cubos
- 3 cdas. de pasas
- 1 pera pelada y picada en cubos
- 1 plátano macho picado en cubos
- 4 cdas. de aceite
- 1 taza de harina
- 4 claras de huevo
- Aceite para freír
- Para la salsa
- 100 gram de nueces de Castilla peladas
- 50 gram de queso de cabra
- 1/2 litro de leche
- 1/4 de taza de oporto
- Para servir
- 1 taza de granos de granada china
Preparación
- En una olla grande calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el plátano y dóralo un poco, después continúa con la pera y el durazno. Retira de la sartén y reserva.
- En otra sartén fríe la carne. Cuando comience a dorar, vierte el puré de jitomate junto con las pasas, almendras y piñones. Cocina a fuego bajo por 15 minutos y adiciona a la preparación anterior.
- Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas.
- Rellena los chiles con el picadillo dulce, pásalos por harina y luego por el huevo. Fríelos en aceite caliente, girándolos para que doren por todos lados. Sácalos y colócalos en papel absorbente hasta que termines y reserva.
- Muele las nueces limpias, incorpora el queso y el oporto.
- Para servir, coloca un espejo de salsa, luego un chile relleno y baña con más salsa. Termina decorando con la granada y un poco de perejil.
Recuerda que puedes saltarte el paso de la capeada, será más light y vistoso. Esto es cuestión de gustos. ¡Que tengas buen provecho! ¡Felices fiestas patrias!
