El Queso relleno se ha convertido en uno de los platillos más importantes y deliciosos para los habitantes yucatecos como para los turistas y su historia en la península de Yucatán se remonta a varios siglos atrás.
Sabemos que Yucatán es conocido por su belleza natural y sus ruinas prehispánicas, entre otras muchas más, pero la gastronomía es una de las especialidades de esta región y muchos platillos son una obligación probar si vienes de visita al sureste.
Una de estas delicias culinarias es el queso relleno que, para muchos locales, visitantes e historiadores, es la muestra absoluta en cuanto a gastronomía se refiere y una prueba irrefutable de aculturación, incluso más que la cochinita pibil.
Historia del Queso Relleno
El Queso relleno proviene de Países Bajos que fue adaptada a la tradición gastronómica yucateca. Algunos artesanos de la comida advierten que los mejores platillos se crean en los municipios más pequeños y posteriormente llegan a las grandes ciudades.
Su origen, según datan algunos estudiosos, se localiza en el siglo XVII, cuando los barcos holandeses traían a una pequeña colonia de Países Bajos llamado Curazao y el queso, mismo que se rellenaba con camarones o pollo y que solía hornearse.
Se acostumbraba a hacerse con la cáscara del queso de bola o el queso gouda y como se prepara actualmente, se raspaba el interior hasta que quedaba un vacio donde iba el relleno.
Te puede interesar: Prueba el delicioso Mondongo Kabic de Yucatán
¿Qué es el queso relleno?
En Yucatán, el Queso Relleno se prepara con picadillo de cerdo y se le agrega pasas, aceitunas, alcaparras, nuez moscada y almendras. Pero lo que hace el toque peculiar es que se termina de cocer en un caldo hecho a base de harina y maíz, el ko’ol.
El Ko’ol es de origen maya y se usa en otros platillos tradicionales como el famoso Pib o los Chiles rellenos. Por último, el queso relleno se cubre con salsa de jitomate.
¿Qué ingredientes debe tener el queso relleno?
El Queso relleno tradicional suele servirse de manera circular y se colocan los ingredientes en su interior. Dentro de Yucatán suele variar su preparación pero normalmente hacerse a base de:
- Queso de bola
- Carne molida de cerdo
- Tomate frío
- Aceitunas
- Pasas
- Cebolla
- Ajo
- Alcaparras
- Manteca
- Ko’ol
En este enlace puedes aprender a prepararlo.
Sigue leyendo:
Palabras y frases de yucatecos y qué significan
Un platillo para cada día de la semana en Yucatán
10 platillos que tienes que probar si visitas el centro de Mérida