Yucatán es considerada como la tierra del faisán y el venado, destaca también por su flora, sus hermosas playas, las zonas arqueológicas, cenotes y mucho más, como lo es su gastronomía, siendo uno de los estados con platillos y postres sumamente deliciosos, convirtiéndose en obligación probar las marquesitas, en especial las de Tony.
Marquesitas Tony son consideradas por locales, nacionales y extranjeros como las más deliciosas de la ciudad de Mérida y de Paseo de Montejo. Don Tony nos cuenta más afondo su historia sobre su oficio con el postre típico de Yucatán.
Recuerde avisarle a Don Tony que conoció el sabor auténtico de la marquesita gracias a que visitó Descubro.
¿Qué es la marquesita?
Las marquesitas son originarias de la Península de Yucatán, su preparación es muy similar a la de una crepa, la base con la que se elaboran está hecha a base de harina de trigo, huevo, leche y azúcar, Se cocinan en una plancha especial para marquesitas hasta que quede dorado y crujiente.
Marquesitas Tony tiene 24 años de experiencia contagiando tradición y sabor a través de la marquesita
Este postre es de los favoritos para los yucatecos y a veces, encontrar un lugar donde sentir su sabor original, crujiente, dulce, que te recuerde esa esencia yucateca, es complicado, pero para fortuna de los amantes de este postre, está Tony con su marquesita cerca de ti.
José Antonio Gómez Osorio, dueño del establecimiento, compartió algunos de sus secretos, anéctodas y sorpresas que le ha traído todos estos años trayendo alegría al paladar con sus marquesitas, contándonos cómo fue su inicio en este mundo culinario. Esta fue la entrevista que nos brindó para Descubro:
Te puede interesar: Conoce la historia de las marquesitas, tradición en el paladar yucateco
¿Cómo y cuándo comenzó su aventura en la elaboración de marquesitas?
R. Fue hasta los 11-12 años cuando mi mamá me llevó al Walmart de Paseo de Montejo, en la fila del circo. Yo me salgo de la fila para ver a un señor que hacía marquesitas y al verme me dice “¿Quieres aprenderlo?” El señor va a hablar con mis papás, me dan permiso y empiezo a trabajar con él, con el señor Concepción Cohí Caamal. Eso ocurrió en el año 1996, trabajando con él 3 años fue que en 1999 empecé a trabajar por mi cuenta.
¿Qué hace que sus marquesitas sean únicas en comparación con otras en Mérida?
R. Yo pienso que los insumos, pues los productos que utilizamos son de primera calidad. Nosotros ya le buscamos la forma; que esté perfectamente cocida, uniforme. Ejemplo de ello es el queso de bola, que esté siempre fresco, a nosotros nos surten, nos traen queso semanal, no lo compramos en cualquier parte.
¿Cómo ha logrado construir una clientela fiel a lo largo del tiempo?
R. Yo siento que gracias a mi pensamiento distinto a los demás; la mayoría piensa “es sólo por turismo, no regresan, se limitan”. Yo siempre he dicho, “porque es turismo, sí regresa, me recomienda, de ellos vivo.” Ýo creo que pensar así me ha hecho tener esa clientela fiel.
Marquesitas el Tony no es un simple establecimiento para comer este manjar, ya que es considerada la mejor de Mérida al concursar contra otros vendederos y ser elegidos por la gente, así lo narró Don Tony:
¿Ha recibido algún reconocimiento o premio que le gustaría destacar?
R. En el 2021, durante la “fiesta del queso de bola”, hicieron un concurso para los marquesiteros y yo salí ganador como la mejor marquesita de Mérida.
¿Qué es lo que más disfruta de hacer marquesitas?
R. Lo que más disfruto es poder conocer gente de otros estados, que no sólo se conviertan en mis clientes, también en mis amigos. Me mandan un mensaje de “Hola, Tony, ¿Cómo estás?” cuando ya regresaron a su tierra y eso me llena de alegría, tener amistades de otros lados.
¿Qué le gustaría que la gente supiera sobre usted y su trabajo?
R. Que al venir a consumir una marquesita con nosotros, puede tener la seguridad que probará algo hecho con amor, algo hecho 100% higiénico más que nada. Nosotros cuidamos mucho la higiene; uno despacha, otro cobra, así, pueden estar seguros que consumirá 100% un producto delicioso.
¿Qué consejo le daría a alguien que quiera empezar en el negocio de las marquesitas?
R. A los chavos que inicien este negocio, que cuiden la calidad, no se dejen llevar por los precios, pues por ahorrarse por unos cuántos pesos para tener un producto más barato, voy a perder a un cliente, es comprar siempre lo bueno.
¿Cuál ha sido el mayor desafío que ha enfrentado en este camino?
R. El mayor desafío es que no nos dejaran trabajar por las autoridades hace algunos años. No veían a la marquesita como un patromonio gastronómico cultural, nos veían como simple vendedores. Pero ahora, ya nos dejan trabajar, le dan más valor a la marquesita y lo reconocen como platillo tradicional de Yucatán.
¿Quién inventó la marquesita?
Vicente Mena Muñoz, alias “Polito” inventó la marquesita en 1945, con la llegada del queso de bola, encontrando así el relleno perfecto.
¿Dónde se ubica Marquesitas Tony?
Para saborear las marquesitas únicas en la ciudad deben pasar al icónico Paseo de Montejo, uno de los mejores lugares para pasear en Mérida de noche, ahí en la calle 45 a un ladito de JM Romo, frente a las casas gemelas, en la mera esquina, a lado de Casa Tho.
El carrito de “Marquesitas Tony” es inconfundible, ya que está en la esquina y desde lejos puede apreciarse la luz del establecimiento y su distinguido logo de color rojo con amarillo.
¿En qué horarios podemos ir a Marquesitas Tony?
Estas marquesitas en Mérida abren de lunes a lunes de 18:00 a 11:00 de la noche.
Marquesitas Tony ha creado su propia marca en la industria de la marquesita, por ello, es normal que lo busquen no sólo para probar y deleitarse con su receta secreta, también para llevarse una atención única, donde el cliente siempre es consentido.
Por si fuera poco, Don Tony puede llevar el sabor a cualquiera de tus eventos privados como cumpleaños, bodas, bautizos y más. Puedes contactarlo a través de llamada o Whatsapp.
¿Dónde se originaron las marquesitas?
Leopoldo Mena, conocido como “Don Polo” era un heladero que vivía en Izamal y decidió viajar a la capital de Yucatán para seguir con este oficio y darse a conocer.
Años después, su hijo, Vicente Mena Muñoz, mejor conocido como “Polito”, tomó a su cargo el negocio familiar de los helados instalando tres carros para lograr incrementar las ventas.
A partir de ahí, las marquesitas llevaron un proceso a través de la receta de la barquía y con varios intentos de relleno como miel, mermelada y finalmente, queso de bola.
Actualmente, las marquesitas se preparan combinando todos estos ingredientes.
Para cerrar, Marquesitas el Tony nos tiene preparado una sorpresa:
¿Qué es lo nuevo para Marquesitas el Tony?
A partir de la próxima semana, a unos escasos 15 metros, se pondrá un puesto de esquites, elotes, tostielotes, elotes revolcados con sabritas, esquite con queso Oaxaca, sopa Maruchan.
Esto, debido a que la gente lo ha pedido, ya que hace falta en esta área de Paseo de Montejo. En palabras de Don Tony así será el renovado carrito de marquesitas:
“Lo vamos a implementar a ver cómo nos va. Nada será recalentado, puro esquite fresco. Todo preparado al momento, para que se lleven un buen sabor con los esquites y elotes del Tony.”
Y recuerden, ¡Si no les gusta, no lo pagan!
